源起

大運(yùn)河文化體現(xiàn)了中華民族多元一體相互推動，具有包容性、統(tǒng)一性、擴(kuò)散性、開放性、凝聚性、向心性，民族精神早已滲透在大運(yùn)河文化深處。京杭大運(yùn)河延線的杭州、湖州、蘇州、揚(yáng)州等城市已先后推出了結(jié)合自己城市特色的當(dāng)?shù)亍斑\(yùn)河宴”，作為大運(yùn)河畔重鎮(zhèn)的嘉興也亟待推出屬于自己的、體現(xiàn)禾城特色的“運(yùn)河宴”。

月河客棧秉持著體現(xiàn)地方歷史文化、展現(xiàn)禾城地方風(fēng)物、發(fā)揚(yáng)匠心傳承的初衷，邀請行業(yè)大師全程指導(dǎo)，經(jīng)過多次調(diào)整研討，正式推出了“禾興運(yùn)河宴”。

5月22日，“禾興運(yùn)河宴·夏韻”在月河客棧禾興館亮相。此次宴會以“大運(yùn)河”、“夏韻”為主題，在嘉興月河客棧綻放其獨(dú)特的魅力，不僅展現(xiàn)了浙菜豐富的文化底蘊(yùn)、大運(yùn)河嘉興段的豐饒物美，也呈現(xiàn)了嘉興地方菜的博大精深與創(chuàng)新發(fā)展。

宗師聚首，共繪夏韻

本次運(yùn)河宴研發(fā)邀請了兩位泰斗級人物——浙菜十大宗師中的俞炳榮與胡忠英親臨指導(dǎo)。俞炳榮，嘉興本地的烹飪藝術(shù)巨匠，以其對傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合，以及深厚的理論基礎(chǔ)和精湛的烹飪技藝，成為了嘉興菜乃至浙菜領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物。他的作品，每一道都是對浙菜文化的深刻詮釋，背后承載的是五十載不懈追求的輝煌成就。

另一位宗師胡忠英，則以其跨越半個(gè)世紀(jì)的烹飪生涯，展示了對杭幫菜的獨(dú)到理解和創(chuàng)新精神。從望海樓酒家的學(xué)徒到杭州酒家的掌舵人，胡忠英不僅在技藝上精益求精，更在傳承與發(fā)展中起到了關(guān)鍵作用，其對烹飪藝術(shù)的貢獻(xiàn)，已超越廚房，影響深遠(yuǎn)。

禾興館：重現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的雅致與煙火

嘉興禾興館遠(yuǎn)在宋代愛國詩人陸游的《入蜀記》中就有提及，清代朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》中也有描寫。月河客棧挖掘傳統(tǒng)江南歷史和特色文化，重塑“禾興館”品牌。其設(shè)計(jì)靈感源自江南畫舫，以古樸的窗欞、竹影、水景營造出一幅幅生動的大運(yùn)河畔江南水鄉(xiāng)畫卷，契合了“運(yùn)河宴”的文化定位與地方特色。

夏韻菜單：一席流動的盛宴

“禾興運(yùn)河宴·夏韻”以“新鮮時(shí)食之美，手作食時(shí)之味”為“綱”、以嘉興夏季時(shí)令傳統(tǒng)物產(chǎn)為“經(jīng)”，以復(fù)興發(fā)展傳統(tǒng)烹飪技藝為“緯”，分為“秀美北麗廊橋”、“曼妙煙雨畫舫”與“回味嘉禾俊秀”三大章節(jié)，每一道菜品都精心設(shè)計(jì)，不僅注重食材的新鮮與時(shí)令，更融入了深厚的文化意蘊(yùn)與地方特色。

“秀美北麗廊橋”以鮮果開場，搭配古法生醉六月黃、翡翠糟蛋盞等前菜，喚醒夏日的味蕾；而爽口的萵筍、余新黑蒜等小菜，則為這場味覺之旅增添了幾分清新與驚喜。

“曼妙煙雨畫舫”章節(jié)，以“如意五子登科”為代表，這是一道嘉興民間傳承的大菜，選用當(dāng)年仔雞、乳鴿、麻鴨、火踵、蹄子（俗稱“五子”）寓意五子登科人丁興旺，科舉及第，吉祥如意。湯純味美，滋味融合，獲得了滿堂點(diǎn)贊；“三蝦秀水白玉蝦”，用當(dāng)季蝦腦、蝦籽、蝦仁，手工剝制，展現(xiàn)嘉禾河鮮之物美；“蘭花明珠燉裙邊”取南湖船菜之當(dāng)家菜肴，選用嘉興外塘野生甲魚的裙邊，用高湯煨制，以清雅的姿態(tài)，講述著江南水鄉(xiāng)的柔情與細(xì)膩。還有吉慶大鱖魚、冰糖狀元鰻等大菜，不僅寓意吉祥，更是對傳統(tǒng)烹飪技法的一次致敬與創(chuàng)新。

“回味嘉禾俊秀”則以五芳高湯蟲草粽、復(fù)興湯團(tuán)等細(xì)點(diǎn)作為收尾，這些兼具美感與口感的點(diǎn)心，是對嘉興飲食文化的完美總結(jié)。

結(jié)語

“禾興運(yùn)河宴·夏韻”不僅是一場視覺與味覺的雙重盛宴，更是一次浙菜傳統(tǒng)與創(chuàng)新精神的深度對話。在兩位浙菜宗師的指導(dǎo)下，這場宴會不僅復(fù)現(xiàn)了經(jīng)典，更探索了浙菜未來的無限可能性。隨著運(yùn)河水悠悠流淌，這場關(guān)于美食與文化的旅程，正緩緩展開一幅幅令人回味無窮的夏之畫卷，讓每一位參與者都能在味蕾的旅行中，感受到嘉興深厚的歷史底蘊(yùn)與獨(dú)特的文化魅力。